Cómo controlar el robo de Bar Cuando es interna

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Contrariamente a la creencia común de que los clientes de la barra robar nada suelto, la investigación en profundidad indica el robo de empleados supera los consumidores todo lo retire "sin querer".

Aunque cada una pérdida debido a robo de los empleados pueden ser pequeñas, de forma acumulativa cuesta mucho más que los daños económicos para los huéspedes.

Sorprendentemente, muchos propietarios y / o gerentes no toman medidas preventivas adecuadas. Algunos expertos afirman restaurantes "pérdida de inventario" (un término eufemístico para el robo) los costos de la industria de miles de millones de dólares anuales.

empleados de cuello blanco puede ser tan malo, ya menudo peor que obreros o personal de servicio. Los administradores a menudo descubren propiedad restaurante se extrae y se vende en el mercado libre, o simplemente consumidos en el mismo recinto. En unos pocos empleados casos raros puede incluso entretener a amigos y familiares no autorizado a expensas de su empleador, y la lista se puede ampliar a muchos más prácticas fraudulentas.

Algunos directores de compras y los cocineros pueden recibir sobornos de los proveedores en forma de alimentos semanales a luz en casa.

Algunos empleados abusan de sus privilegios por la perforación de un compañero de trabajo, o punzón de aquellas personas que abandonaron temprano durante el día.

Un empleado de seguridad en la entrada de los empleados puede impedir esa práctica, pero los costos asociados con esta podrá ser superior a los beneficios. Lo mejor es que los empleados acceder a todos ellos en el cuaderno diario del jefe del departamento de.

Cuanto más alto sea el rango de un empleado más son las posibilidades de falta de honradez. A menudo los propietarios / gerentes de confianza mandos intermedios, de manera implícita en su defecto la instalación de frenos y contrapesos dentro de la contabilidad, y / o departamentos cruciales otros.

empleados de salario mínimo robar comida, detergentes, incluso el papel higiénico, por nombrar sólo unos pocos artículos. Todos los gerentes / dueños deben recordar que nada en un restaurante, con excepción de los principales equipos de cocina, se puede utilizar en casa, y la mayoría resultan ser objetos de uso cotidiano en uso constante.

Un buen sistema de inventario puede prevenir el robo de alimentos. Manejo de efectivo y cuentas por pagar requiere controles estrictos. A pocos empleados de confianza junto con los controles de la contabilidad y / o gerente debe manejar dinero en efectivo. Todos los empleados de los restaurantes deben ser enlazados y comprobar los antecedentes penales antes de ser contratado.

Compras es un servicio difícil de controlar, pero hay varias maneras de realizar la tarea. Los proveedores pueden llamar de forma anónima para las cotizaciones y los precios en comparación con las pagadas. Los diarios publican producir informes-que pueden proporcionar pistas suficientes para iniciar un examen más detallado de la agente de compras.

Recibir requiere controles muy estrictos ya que el precio y la calidad debe ser verificada en el muelle de recepción. Una vez que la factura se firma y el título de los cambios de mercancías, cualquier reclamación legal puede ser ignorada por el proveedor.

Recepción de los empleados incapaces de identificar la calidad y la cantidad puede infligir más daño que algunos empleados deshonestos.

Luego, por supuesto que debe estar atento para recibir los empleados de la colusión con los conductores de camiones. Este es un lugar de uso frecuente, pero prácticamente nunca investigados por la dirección. En muchos restaurantes se tienen inventarios de alimentos mensuales, y otros equipos de una o dos veces al año. En los últimos tiempos, las grandes operaciones restaurante dejado de tomar los inventarios mensuales y el tratamiento de todas las compras recibido como un gasto. Este es un error y puede costar sumas incalculables, aunque puede ahorrar unos cuantos dólares de mil nómina. De los inventarios de todos los artículos de lino, a los suministros de papel, de plomería, partes de repuesto, y detergentes, se pagan buenos dividendos si los resultados son evaluados adecuadamente.

de larga distancia y ahora por e-mail "tiempo patrón" fraude puede costar millones. ¿Cuántas horas de su tiempo hace uno de sus empleados usan el ordenador comprobar su rendimiento de las acciones, o jugando juegos de video?

personal de Cuentas por pagar y por cobrar deben ser muy bien controlada. Los sistemas deben estar en su lugar a fin de evitar el fraude.

Los programadores de computadoras también deben ser controlados. Imagine un programa de desvío de cada cheque depositado una décima parte del 1%. El banco no puede alertarle a usted ya las autoridades de contabilidad puede encubrir al culpable.

Lo más importante es ver sus servidores y los camareros. ¿Están diciendo muchas quejas de usuarios, sobre calidad de los alimentos, y la cancelación de toda etiquetas? Pídale al chef para saber si la calidad de los alimentos ha sufrido últimamente, o mejor aún, pasar tiempo en el suelo durante el almuerzo y / o cena para verificar la eficacia de sus operaciones. ¿Son sus camareros trayendo en su propia bebida y venderla a sus clientes habituales a su cargo?

Descúbrelo por ti mismo y ver a dónde van sus utilidades.

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